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  敬酒和祝酒的区别
  敬酒者,一是需要先喝、二是应当一次或分两次喝干(即需干杯),且要最后放下酒杯;而被敬的人,不需要干杯,可以喝一小口、一大口、半杯甚至干杯,但需要等敬酒者干杯后再放下酒杯。应注意,敬酒者不得要求被敬者如何喝法!
  祝酒者,首先要有好的祝辞,而后可提议怎样喝,如一次或分次干杯,众人同意者可以附和之,若自己不能干杯、或者不善饮酒,则应及时说明并请他人谅解,注意要表明对祝辞的赞同。祝酒者不分主宾身份,祝辞要恰当且有新意。
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  漫谈喝酒的文明
  凡事皆应有规则,俗语“没有规矩、不成方圆”,又曰“名不正则言不顺”,喝酒亦然。自古以来喝酒的名堂很多,但也有雅俗之分,这里就笔者所知,漫谈几种“文雅”的喝酒法,供诸君一笑。
  饮酒——泛指喝酒;也是请人随意喝酒,无所拘束之意。如杜甫诗“肯与邻翁相对饮,隔篱呼取尽余杯”,白居易诗“晚来天欲雪,能饮一杯无”,都是请人随意饮酒。
  自酌或独酌——自斟自饮,无人陪伴。如李白诗“花间一壶酒,独酌无相亲”是也,无人为伴,只有“举杯邀明月,对影成三人”了。
  敬酒——敬的对象多是:主人、贵宾客、长者、上级、名流、心目中的偶像、有恩者、德高望重或其他可敬之人。敬酒者为表示真诚应当自己干杯,而被敬者只须随意饮之即可。不能要求被敬者干杯或限喝多少,否则不是敬酒而是罚酒了。
  祝酒——多是喜庆场合宴会酒席上表达心意的一种方法,如祝节日、祝新婚、祝寿、祝生日、祝升官发财、祝乔迁等等。一般是有人提议,大家同饮,但不必尽杯,当然气氛所至,也可以提议大家干杯。注意一般不要加上“贺”字,贺者“加贝”也,贝者钱财也,拿出钱财送给对方才称为“贺”,所以不要轻言“祝贺”,以免有人暗笑也。
  奉酒(古曰奉觞)和陪酒——都是伴人喝酒,对象与敬酒时相同。奉酒和陪酒有所区别,前者是任由对方尽情放量喝,奉酒者随时为之斟酒,而自己只喝少许,甚至把酒不喝。后者是随着对方喝多少,自己也喝多少,随时为对方斟酒,并也为自己斟酒,且数量相同。
  把酒——多是古来文人的一种饮酒形式,手执有酒(不论多少)的酒杯,但只偶而饮一两口,多数时间在沉思、静观、倾听,别有一番韵味。如孟浩然诗“开轩面墙圃,把酒话桑麻”、苏东坡诗词“明月几时有,把酒问青天”、李清照诗词“东篱把酒黄昏后,有暗香盈袖”、毛泽东诗词“把酒酹滔滔,心潮逐浪高”等,均有各自意境。
  劝酒——这里只谈文雅的劝酒。劝酒必事出有因,感慨系之,劝人者动真情,被劝者有共鸣,情融于酒中。如李白诗“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”,尤其王维诗“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”,可谓千古之绝劝也。
  酹酒——古时饮酒之前的一种怀古、悼念、祭奠等的简单仪式,斟满酒而不饮,而将酒洒于地上、河水中,心中默思或口中念念有词,一般比较庄重肃穆。后来成为单独的一种形式,但是多出现于诗词歌赋中。如苏东坡诗词“人生如梦,一樽还酹江月”,毛泽东诗词“把酒酹滔滔,心潮逐浪高”,都是把酒洒于大地江河,而心意深远。
  还有一些过于文雅的,都是古代少数文人的作为,如载酒、流觞之类,至今已无现实意义,姑且不论了。
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  所谓酒过三巡
  第一巡,主人致辞,说明宴会主题、表示欢迎和感谢,引领大家饮酒、吃菜(一般引领两次),大家同喝而不干杯(特殊情况也可祝酒或敬酒,甚至酹酒)。
  第二巡,由副陪(主人的至亲或挚友),代主人向宾客敬酒(总体敬一杯、单独敬贵宾一杯),注意敬酒时须自己干杯,而不得要求他人干杯。
  第三巡,由副陪或司仪请本席的主要贵客、嘉宾致辞,宾客用祝酒或敬酒的方式表达对主人的感谢、祝福或歌功颂德等。若重要客人有多位时,此时要注意各客人所坐的位子,要按照头客、二客、三客的顺序发言(一般司仪或副陪会提示的),最多不超过四人。
  以上三巡比较正式、严肃,所以时间不宜过长,大约半小时或四十五分钟左右。酒过三巡之后就可开怀畅饮了,此时其他来宾、陪客、晚辈等,可向主人、贵客嘉宾祝酒或敬酒,一般不定顺序。宾客、亲朋好友之间也可以相互敬酒、祝酒、劝酒、把酒、行令、猜拳,也可有歌舞助兴,甚至各个酒桌之间互访,宴酣之乐尽在此时也。
  酒过三巡,主人若是年高或位显者,可以不再饮酒,甚至可以避席片刻,以事休息。
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